“夏天的时候，门口这十几张桌子天天坐满，翻台都要等，现在只能罩着防尘布堆在角落，看着都心疼。”兰州市城关区麦积山路一家餐馆老板王磊跺着脚说。随着气温跌破零下，他经营的户外就餐区已彻底停摆，而这样的场景在兰州的街头巷尾随处可见。每到冬季，曾经热闹的户外餐饮区、亲子游乐设施便陷入“冬眠”，大量设备闲置、场地利用率骤降，成为困扰商家的年度难题。记者近日走访兰州市城关、七里河、安宁等多区，对话数十位商家、市民及行业专家，探寻冬季户外经营的破局之道。

　　去年12月中旬，兰州最低气温持续维持在-10℃左右，寒风中的户外经营场所一片冷清。在雁滩红星美凯龙商圈外侧，夏季时座无虚席的户外烧烤区已不见踪影，取而代之的是堆叠整齐的桌椅和蒙着塑料布的遮阳棚。

　　不仅是餐饮行业，户外亲子游乐设施的闲置问题更为突出。在安宁区一家大型商超的户外广场，记者看到，旋转木马、充气城堡等游乐设备均已停止运营，只剩下空荡荡的场地和散落的落叶。

　　走访中记者发现，户外经营场所的闲置呈现“全链条”特征。餐饮行业中，户外桌椅、遮阳伞、烧烤炉等设备闲置率达100%；亲子游乐行业里，80%以上的露天设施会在11月至次年3月期间停摆；部分露营地、户外休闲区更是直接闭门歇业。“租金、物业费一星空体育网站 星空体育首页分不少，设备还在折旧，冬天就是纯亏损期。”从事户外餐饮多年的马春福算了一笔账，他的店铺冬季仅闲置设备的仓储费、维护费每月就达3000元，再加上固定成本，3个月亏损近两万元。

　　面对冬季闲置困境，不少商家没有坐以待毙，而是主动探索差异化的应对之策。在七里河区中天健一家串串火锅店，记者看到户外区域已改造成几间透明玻璃保温房，与室外的寒风凛冽形成鲜明对比。“这几间玻璃房是专门为冬季打造的，密封性好还能采光，室内暖气通进来，温度能稳定在20℃以上。”火锅店老板介绍，玻璃房不仅解决了保暖问题，还成了店里的特色，不少顾客专门冲着玻璃房来打卡，即便室内有空位，也更愿意坐在户外感受别样的就餐氛围。

　　一些茶室则采用了“双层门帘+分区取暖”的设计，在户外茶座区域加装防风保暖门帘，同时搭配小型取暖器，让顾客在室外也能惬意品茶，既盘活了闲置空间，又形成了独特的消费体验。还有部分中小商家选择用加厚保暖帐篷搭配大功率取暖设备的组合模式，虽然保暖效果不及玻璃房，但成本更低、灵活性更强，也能满足部分消费者的户外就餐需求。

　　“我们不是没想过坚持，去年冬天试过用取暖器加热户外区域，但效果太差。”城关区靖远路一家火锅店老板郭小涛说，一台大功率取暖器覆盖范围有限，运行一小时电费就要5元，“客人觉得不暖和，我们还亏电费，坚持了半个月就放弃了。”不少中小商家表示，冬季户外经营面临保暖成本高、客流不稳定、安全风险大等多重难题，贸然投入可能得不偿失。

　　市民对于冬季户外消费的需求也呈现多元化特征。“冬天其实也想在户外转转，但就是太冷了，而且没什么合适的场所。”带着孩子逛街的李女士说，如果户外游乐设施有保暖措施，或者有冬季特色活动，她愿意带孩子体验。

　　不过，也有市民对冬季户外经营存在顾虑。“帐篷里人多空气不流通，而且用炭火取暖，总担心安全问题。”市民王女士表示，冬季户外消费的安全保障、保暖效果是她最关心的问题。还有部分消费者认为，目前兰州冬季户外消费场景较为单一，缺乏创新性和吸引力，“除了吃火锅，好像也没别的选择，希望能有更多特色项目。”

　　甘肃政法大学老师李诚表示，兰州冬季寒冷漫长的自然条件虽形成制约，但并非不可突破，关键在于将“冷资源”转化为“热体验”。

　　针对开放式商业街区冬季运营的痛点，李诚给出核心观点：开放式商业街区的“冬生意”难做，本质是空间属性与冬季消费需求的矛盾——开放式布局的核心优势是场景体验感，但低温天气会直接削弱这种体验，而街区管理方对户外取暖设备的使用限制、商户自主取暖的成本与权限问题，又进一步加剧了这一矛盾。

　　从运营角度看，街区不能只靠“被动抗寒”，更要走“精细化服务+场景创新”的路径：一方面要联合商户突破设备使用的管理壁垒，在户外等位区、外摆区域合理增设伞形取暖器、封闭帐篷等保暖设施，为顾客、外卖员免费提供热水、暖手宝等暖心服务，用细节降低低温带来的消费不适感；另一方面要结合冬季特色打造主题业态，比如兰州的开放式街区可融入冬日美食市集、非遗民俗展示等本土化特色体验活动，将顾客的注意力从“冷”转移到特色消费场景上，同时利用室内温暖空间与户外场景的联动，形成“室内体验+户外打卡”的消费动线，让开放式街区在冬季也能保持客流吸引力。此外，街区运营方还应建立低温天气的动态运营预案，根据气温变化调整外摆业态开放时间、增加室内临时体验区，平衡运营成本与顾客体验，让“冬生意”从“熬冬”变成“暖冬”。

　　李诚说，商家的主动创新是核心动力。从玻璃保温房到双层门帘保暖，再到帐篷搭配取暖设备的组合模式，这些尝试都找准了冬季户外经营的关键痛点。同时，要跳出单一餐饮场景，结合冰雪元素打造亲子游乐、围炉煮茶等多元化项目，让冬季户外空间更具吸引力。在安全规范方面，李诚强调，冬季户外经营必须守住安全底线。

　　寒冬从来不是户外经营的“休止符”，而是业态升级的“练兵场”。当商家的巧思、政策的暖意与市民的需求同频共振，兰州的冬日街头便不再只有凛冽寒风，更会升腾起热气腾腾的烟火气。

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